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TAGLIATELLE
CARBONARA L'emblématique pâte Italienne par excellence mais attention pas de crème ! Ingrédient : tagliatelles fraiches, Guanciale (joue de boeuf) ou pancetta, pecorino romano, parmesan reggiano, jaune d'oeuf, oeuf entier, poivre, sel Réalisation : faire cuire les pâtes dans une eau bouillante salée, du temps coupé la guanciale ou pancetta en fine lanière après avoir retiré la croute que vous pouvez mettre dans l'eau des pâtes. Faites revenir, sans rien ajouté, dans une poêle vos lanières coupées idéalement environs 2cm d'épaisseur et réserver quand celles-ci sont devenues légèrement croustillantes. Idéalement un jaune d'oeuf par personne, pour la rendre plus crémeuse vous pouvez compter un jaune d'oeuf par personne et un oeuf entier pour deux personne, mélanger comme pour une omelette et ajouter y environs 25gr de pecorino romano et 10gr de parmesan par personne, poivre selon goût. A ce moment vous obtenez une pâte un peut dense que vous délayerez avec une louche d'eau de cuisson des pâtes. Sortez vos pâtes, ne les égoutter pas, et faites les revenir dans la poêle avec la guanciale et une demi louche d'eau de cuisson des pâtes en mélangeant bien. Incorporez une louche d'eau de cuisson a votre mélange d'oeuf et de fromage. Sortez votre poêle du feu et incorporé, en remuant bien avec une cuillère en bois, votre mélange aux pâtes pendant environ une minute. Dresser et rajouter quelques copeaux très fins de parmesan et un ou deux tours de poivre. |
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CROSTINI STRACCHINO,
SAUMON, FENOUIL, SEL NOIR Le crostini la star de l'apéritif de dernière minute improvisé, rapide et savoureux. Ingrédient : Stracchino (selon votre goût), une demi-tranche de saumon, un peu de fenouil et un peu de sel noir pour la couleur.
Réalisation : un crouton de pain que l'on tartine de
stracchino, où l'on dépose son saumon en chiffonnade et l'on
parsème un peu de fenouil et de sel noir.
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CROSTINI
TOMATE, BASILIC, HUILE D'OLVE, PIMENT, ROBIOLA AFFINE Un autre petit crostini, appelé crostini Florentin, revisité pour un peu plus de punch. Ingrédient : tomate San Marzano, basilic frais, huile d'olive, robiola très affiné. Réalisation : Mélanger dans un bol les tomates coupés en petit dés avec le basilic, arroser généreusement d'huile d'olive, saler et disposer votre mélange sur un crouton de pain, raper un peu de robiola et saupoudrer de piment. |
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BACI
DI DAMA Biscuit baisers des dames du Piémont, un tant pour tant sensuellement fondant. Ingrédient pour 30 biscuits : 100 grammes de beurre, 100 grammes de sucre, 100 grammes de farine 00, 100 grammes de poudre de noisette, 50 grammes de blanc d'oeuf, 3gr de sel. Ingrédients pour la garniture : crème de noisette au lait, crème de pistache, crème de Gianduja, où tout autres selon vos goûts. Réalisation : Dans un robot pâtissier avec une feuille mélangaient dans un premier temps le beurre et le sucre, environ 30 secondes en vitesse 1, puis incorporer la poudre de noisette, toujours 30 secondes vitesse 1. Mettre le sel dans les blancs d'oeufs et verser dans le bol, une fois la matière grasse bien incorporer ajouter enfin la farine et laisser mélanger en vitesse un 2. Une fois la pâte bien homogène, fleurer le plan de travail, sortir la pâte du bol, la filmer et la mettre au frigo jusqu'à durcissement environ 2h00. Etaler la pâte au rouleau le plus régulièrement possible, au besoin aidait vous de 2 petits tasseaux, et coupait où emporte-pièce. Les puristes optent pour 4 grammes de pâte par biscuit, mais pour les gourmands 7 grammes sont parfaits. Une fois vos petites pâtes prêtes, il faut faire des petites boules en les roulants au creux de vos paumes et les disposer sur un papier cuisson. Direction le four à 180° en statique pour 12 minutes. Laisser refroidir sur une grille et pendant ce temps faites chauffer au bain-marie la crème de votre choix, liquide mais pas trop. Il ne vous reste plus qu'à garnir 1 des 2 biscuits et coller l'autre sur le dessus. |
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FILET MIGNON DE PORC CONFITURE ANANAS
NOIX DE CAJOU ET RISOTTO CHAMPIGNON Le porc star du Piémont, les confitures accompagne souvent les plats et le risotto qu'on ne présente plus. Ingrédients : Risotto déjà prêt, mix de champignon, filet mignon de porc, confiture ananas romarin, noix de cajou. Préparation : Risotto déjà prêt avec un riz Carnaroli de Vercellesi "Excellence Piémontaise Artisanal" sans ajout. Prenez une grande casserole, 40 grammes de beurre que vous laissez fondre doucement. Ajoutez-y un peu d'oignon et laissez brunir. Ajoutez le riz et remuez fréquemment pour le faire griller. Mouillez le riz à chaque évaporation avec un bouillon de vin blanc. Faire cuire en même temps votre filet mignon de porc et une fois cuit, selon vos goûts, un petit nappage au pinceau avec la confiture ananas romarin et au four en basse température pour caraméliser. Enrichir votre risotto, aux goûts, de quelques champignons, ajoutez 40 grammes de beurre et parmesan et sortir du feu après dissolution du beurre. Au dressage quelques noix de cajou écrasé sur le filet mignon de porc se marieront avec merveille à la confiture d'ananas romarin. P |
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TAGLIATELLE FRAICHE,
TOMATE SECHE SAN MARZANO, CONDIPASTA Pâtes fraiches forcément a l'honneur cuisson hyper rapide, plat du soir de dernière minute prête en 5minutes. Ingrédients : Tagliatelles fraiches, huile d'olive, tomate séchée San Marzano, basilic, condipasta. Préparation : faire chauffer l'eau avec du sel dans une grosse casserole. A ébullition plonger les pâtes pour 2minutes. Du temps faire mariner les tomates dans l'huile d'olive extra-vierge pour réhydrater. Sortir les pâtes et faire revenir dans une grande poêle les pâtes en ajoutant le mélange d'huile et de tomate. Dresser en ajoutant le condipasta (Piment, ail, persil, origan, thym et sarriette). Arrosez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez de parmesan. |